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原创在马来西亚,叹粤式的早茶

时间:2019-07-01 18:54来源:未知 作者:admin 点击: 194 次
图片:小虫 我口味传统,还是要了蒸点:烧麦、豉汁排骨、虾饺、菜糕、糯米鸡、虾枣。 「敦隆餐室」 / 西多士、半生鸡蛋、白咖啡 / 一位湛江籍的出租车司机,甚至对我感叹起“当

图片:小虫

我口味传统,还是要了蒸点:烧麦、豉汁排骨、虾饺、菜糕、糯米鸡、虾枣。

「敦隆餐室」

/ 西多士、半生鸡蛋、白咖啡 /

一位湛江籍的出租车司机,甚至对我感叹起“当年槟城怎么就没和新加坡一样独立了,说不定也能变成发达国家。”

但换个角度理解,如今槟城华人悠闲、散漫、轻松的生活态度,也造就了它与新加坡完全不同的风物。后者晋级为亚洲金融之都、世界物流中转站之后,传统文化或多或少地收到了冲击;但槟城街头,却最大限度地保留了华人各式各样的建筑、寺庙、宗祠、会馆……

最后一顿早茶,因为赶飞机时间紧,选择了敦隆餐室,一家真正港式极简风的早茶铺。

地址:142, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, 马来西亚

原标题:在马来西亚,叹粤式的早茶

炸的萝卜糕和蒸的凤爪是所有广式早茶的必选科目,就像吃任何饭店的北京烤鸭都得配面饼黄瓜大酱。点心栈得萝卜糕里加了腊肉、腊肠等腊味,咸香好吃,不知道南洋华侨们怎样在常年30℃的环境里做腊味,或者干脆从千里之外的祖国进口?

旧式的茶室

茶水是按人头收费的,叫茶位费。茶杯茶壶上桌已经用滚水烫好,店铺老旧,但出品让人觉得整洁,和广州的早茶铺相当神似。

一口白咖啡、一口西多士,虽然身在马来,却像是来到老派的港式茶餐厅里。

半生鸡蛋是马来人最常出现的早餐。一个生鸡蛋磕在透明咖啡杯里,冲入一点滚水,鸡蛋呈半凝固的状态,黄白分离。可以淋上黑泽透亮的马来酱油,用勺子舀着吃,鲜、咸、香甜;也可以搅匀后加黑胡椒,用多士蘸着吃。

这家铺子没有蒸点、没有卤菜,经营的早餐品类很简单:白咖啡、半生熟的鸡蛋,以及西多士。

地址:5-G, Persiaran Mahsuri 2/3, Bandar Bayan Baru, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang, 马来西亚

粤式早茶是兼具仪式感和滋味的早餐形式之一,但哪里的早茶最正宗?这是个仁者见仁的话题。

南洋油条不易得,拿这个模拟思乡味道,应该在本地很有市场。

广州本地人多数觉得西关某家不知名小铺子最正宗:除了熟悉的味道之外,还有与熟悉的食客与店员相伴,以人情构筑了轻松惬意的饮食环境;

虾饺最亮眼了,皮是半透明的,咬开来两只虾仁,比广州的厚道。

(本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容)

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/ 豉汁排骨、虾饺、糯米鸡 /

老板说,他们家从1952年经营至今,也算是半个多世纪的老店了。从座椅上就能看出端倪。

Restoran Aik Hor

但远在南洋的广东华侨们则认为,在商品经济的冲击下,广州已经没有地道的早茶了。“要叹正宗的早茶,来马来西亚的槟城啊。”

敦隆餐室把白咖啡当成早餐饮品,甜甜淡淡的,有港式丝袜奶茶的口感。

比如这家益和茶室,除了传统粤式早茶之外,还提供五花八门的饮料:咖啡、奶茶、罗汉果茶、甘菊茶等;还销售潮汕式的炒粿条;还有南洋特色的海南鸡饭……

伊府面是这一顿最大的惊喜,这种清朝时由广东官员伊秉绶家厨发明的油炸鸡蛋面,普遍北认为是方便面的前身,但它在广州早茶里其实已非常罕见。在中国大陆,伊府面常常改头换面成另一种点心:“两面黄”,出现在淮扬菜系里。

「点心栈」

「益和茶室」

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西多士全称是“法兰西多士(French Toast)”,把裹挟了鸡蛋液、芝士片、花生酱的土司面包,送进烤箱烤到半焦,或者用平底锅煎出香味。吃的时候要夹黄油,滋味厚重,香酥脆软,适宜唤起清晨还未苏醒的胃。

客观地说,的确没有广东的早茶精致,但是味道并不逊色。边吃边欣赏着南洋风情,恍然有种今夕何夕的错觉。

外地游客常常会觉得点都德这样的连锁早茶品牌最正宗:环境佳,口味正,一壶四杯、七盏八碟摆起来,模样十足;

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/ 伊府面、蚝干烧麦、萝卜糕、凤爪 /

但点心栈的出品却在古早的道路上越走越远,一点不打折扣。

/ 福建人、广东人早以此为家 /

益和是槟城老街坊最爱喝茶的地点。发现来这里吃茶捧场的都是附近的居民,孤身一人,或是一家大小都有。

新派的茶馆

所以,槟城的华人比例,其实不输于新加坡,它至今仍是大马联邦里华人最多的地区。

当然,槟城也保留了广东人、福建人最古早、最原生态的饮食习惯。其中不乏中国大陆都找不见的元素,比如一顿纯正的粤式早茶。

Toon Leong Coffee Shop

Dim Sum Station

文字:魏水华

往好里说,槟城的茶室品类比粤式茶馆丰富,往不好的说,就像是粤式茶馆里混入了福建元素、南洋元素的“大杂烩”。

点心栈的伊府面,比淮扬菜的两面黄少了甜豆、虾仁等江南风情,但加入了嫩姜和蒜叶子炒过、勾了芡的鱼片。鱼片柔嫩,姜蒜味道浓郁,面饼又炸得极酥松,要用芡汁泡到半软了才好吃,就像蔡澜说的“翻个身,外脆里嫩”所以,我认为它是正宗的广式茶点。

极简风的茶铺

价格参考下,基本上一个人十块马币,折十五六块人民币就能吃到饱。消费水平应该是广州的一半、香港的零头吧?

地址:84, Jalan Transfer, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang, 马来西亚

嗯,简明扼要,又不失粤式早茶的精致。

蒸凤爪很有巧思,用的不是传统的豉汁,而是香甜的柱侯酱。柱侯酱在广东是用来焖萝卜牛腩的,这里用来蒸凤爪,味道也很不错,有江南人做荤菜加糖红烧的气韵。

这东西叫“蚝干生根卖”,我至今不知道生根卖是什么意思,也查不到相应的出处。看形状,有点像不放糯米的烧麦,十分怀疑是老板国语不过关,把“蚝干烧麦”给误写了。尝尝肉馅,确实有浓郁的蚝干鲜香,很吊胃口。

槟城许多餐厅都叫“茶室”,可以等同视作粤式早茶馆,或港式茶餐厅,但又有所不同。

01

但就这简单的几味,却给了我异常的惊喜。

白咖啡是槟城的特产,也是出现率最高的伴手礼。传说就是马来华人喝不惯洋人的咖啡,以中轻度低温烘焙后,去除了大部分的咖啡碱,将咖啡的苦酸味降到最低,然后加脱脂奶精,更符合中国人的口味。

收官照例是一碗粥。点了鸡丝皮蛋粥,没看见鸡丝也没看见皮蛋,只看得出粥面上堆了一撮金黄的炸撒子。

04

点心栈是一家新派的粤式早茶馆。所谓“新派”,是相对于满街的茶室而言——在一大堆挂着竹篾帘子的档口里,出现一家配备自动门、有明净的落地玻璃、店铺内还有美食APP推广员出没的同行,当然算得上新派。

槟城成为华人聚居地已有百年以上的历史,大致在英国占据新加坡、槟城和马六甲三大良港,合并为海峡殖民地的时候,就有大量下南洋的福建人、广东人来到此处,为资本主义打工赚钱。

为什么是槟城

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